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    为什么在品尝之前,龙魅儿要给马将军一小杯牛奶呢?不止马将军不解,围观的吃瓜大食也不解。【零↑九△小↓說△網W wW.09 Xs.coM】

    “因为牛奶能够缓解辣!”龙魅儿和秦羽异口同声。

    听闻此言,众大食登时恍然大悟,吃完狠辣的东西之后,喝一口牛奶的确具有很好的缓解效果,这是日常生活中积累下来的经验,可究竟原理为何却鲜为人知。

    “为什么牛奶能够缓解辣?”马将军果然这么问了,他不是大食,不研究吃,所以也没有吃辣后喝牛奶的体验,吃辣后猛喝水的经验倒是不少,可惜无论喝水还是漱口效果都不怎么好。

    龙魅儿道:“因为辣椒之所以辣,是因为含有辣椒素,辣椒素不溶于水,却能够和脂肪油类以及酒精相结合,所以吃辣之后无论喝水还是漱口,都效果欠佳。而牛奶属于脂类饮品,能够很好地结合辣椒素,减轻辣椒素带来的灼烧感。”

    哈?辣椒素是什么东东?不溶于水又是什么东东?听了龙魅儿的解释,全场围观大食集体懵比,连池少峰都不例外。

    秦羽同样有点懵比,辣椒素什么的明显属于现代美食的化学知识,他可不记得自己有告诉过龙魅儿,龙魅儿是怎么知道的呢?

    先不管龙魅儿是怎么知道的,这个原本属于秦羽的比彻彻底底被龙妹装了。

    “不明白吗?那本小姐就再给你们科普科普。”龙魅儿清清嗓子正色道,“在所有缓解辣的食物中,牛奶的效果最好,这是为什么呢?因为牛奶中含有油脂和酪蛋白,都可以很好地和辣椒素结合,尤其罗蛋白,结合辣椒素的能力超强速度超快,所以辣的受不了的时候,喝上一口牛奶,能够迅速减轻辣味,缓解灼烧感。除此以外呢,酒的效果也不错,我刚才已经数过,酒精同样可以和辣椒素相结合,所以吃辣后喝口淡酒,同样可以冲淡辣味。最后还有蜂蜜水和醋,效果嘛稍微差些……”

    吧啦吧啦吧啦,龙魅儿侃侃而谈讲了一大推,还真有点老师范,如果换上职业装,戴上眼镜拿上教鞭就更形象了。

    众人静静地听着,继续默默懵比,原理什么的完全没有听懂有木有!

    “还没听懂?那就算了,知道结果就可以了。”龙魅儿环顾众人,一副朽木不可雕也的样子,众人集体哭晕,早说这句啊,既然知道结果就可以,你还讲辣么多干嘛?

    马将军才无所谓,虽说口中残留的辣味在忍受范围之内,但为了不影响猪排的味道和口感,还是缓缓辣味比较好。

    二话不说,端起杯子咕嘟咕嘟就将牛奶一饮而尽,喝完后咦了一声眨巴几下眼睛,还真别说,辣味真的立刻减轻了很多很多,比喝水漱口什么的强一百倍,学到了学到了。

    辣味和灼烧感减轻后,连嗅觉都变得更加敏锐,甜椒猪排的酸甜肉香扑鼻而来变得更加诱/人,尤其其中百里香和九层塔的香气,更是如画龙点睛,让整个香味都有了生命,变得鲜活起来。

    “厉害厉害,本将军不客气了,哈哈。”马将军欣喜大笑,迫不及待开始切猪排,虽然他的刀工不怎么滴,但那又有什么关系呢,怎么切不是切,先来一块肥肉相宜带皮的尝尝。

    整块猪排左带肋骨右带皮,将猪肉例外的质感变化全都包含其中,所以切不同的部位口感也是略有不同的。

    就拿现在切下来的这一块来说吧,七分瘦两分皮,中间夹着一分薄薄的脂肪,由于煎制的恰到好处,再加上黄油的滋润,无论皮还是脂肪都已经变得焦黄发亮,尤其薄薄的脂肪更是经过受热分解压缩,看上去丝毫没有肥腻的感觉,香气上佐以百里香九层塔的清馨和甜椒的酸甜香气,更是绝无肥腻诱/人无比。

    从军之人多来自普通人家,生活条件一般,吃饭多粗粮少荤腥,甚至连鸡蛋都不是天天吃得到,肥肉对他们来说那都是奢侈美味,更何况是经过充分煎制绝不油腻的肥肉。

    马将军就出身微寒,一身功劳都是打拼得来,平时吃肉喜欢连肥带瘦,此时这块肉就完完全全附和他的喜好,合着些许甜椒辅料一口塞进嘴里大嚼特嚼,顿时感觉香溢满口。

    猪皮焦脆而不失嚼劲,中间那层薄薄的脂肪其实已经不是脂肪,融化浓缩再固化,口感简直无法形容,绝对是饕餮肉食者的绝佳享受。瘦肉外焦里嫩汁水十足,随着咀嚼丰富的肉汁会往外迸。

    最后三层不同的肉香被酸甜清香层层萦绕穿透,就好像包粽子那样,将美妙的内陷完全包入其中,形成无可挑剔的整体。

    “咯吱咯吱……呼哈!”一声充满享受的惊叹,马将军咽下口中的美味,双眼放光双颊泛红大声赞道,“好吃,太好吃了,虽然我不知道什么火候算合适,但这火候绝对无可挑剔!”

    说完,马将军再次下刀切下第二块,这次不带肥肉,是中间全瘦的部分,送入口中一口咬下,肉汁竟然从来不及闭紧的齿缝之间吱的一声迸了出来,由此可见猪排瘦肉部分水分锁的多么完美。

    “好嫩,太嫩了,怎么会这么嫩呢?我从来没有吃过这么嫩的猪肉,比过油的肉片还嫩!”马将军一脸不敢置信,过油肉切得薄,嫩好理解,如此厚度的猪排,还能做到这种嫩的程度,就实在有些不可思议了。

    龙魅儿道:“关键有三点,第一在于空行散手,空行散手能让猪排悬浮,受热面和锅底之间存在细小的缝隙,这样在保证煎肉的同时,能够避免肉排和温度过高的锅底接触,从而避免水分流失,最大程度锁住水分。”

    伸出第二根手指接着说:“第二点很简单,就是火候,所有大食都知道,煎肉的火候全凭感觉,火候过了,肉会变老水分流失严重,火候不到固然水分充足,却会夹生无法食用。只有火候恰到好处的一瞬间,才能保证肉质口感和水分全都达到最佳。”

    (PS:吃辣涕泪横流直哈气的时候,你是不是在喝水呢?)(未完待续。)手机用户请浏览m.09xs.com阅读,更优质的阅读体验。
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